Recetas peruanas

gastronomía del Perú

(Desde Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA)

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357 listas para entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos1

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes — con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años depresencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

  • La particularidad de la geografía del Perú;
  • La mezcla de culturas; y
  • La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

 

vocabulario

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Recetario

la causa limeña

Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón y ají. La preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo y de mariscos.

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  • Provocadora causa a la limeña. (Foto: Cuzcoeats.com)
 

Lima. ingredientes (para 4 personas)

1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
Sal
Pimienta
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
Choclo cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
Hojas de lechuga

salsa criolla

2 cebollas medianas
1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta

preparación

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

salsa criolla

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite.

Mezclar bien.

Fuente: Yanuq.com

 

 

Lomo Saltado

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Receta del Lomo Saltado de Gastón Acurio 

Ingredientes: (4 porciones)
Para el lomo:
  • 600 gr de lomo fino en bastones gruesos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas a la pluma gruesa
  • 2 ajíes amarillos en juliana gruesa
  • 4 tomates a la pluma gruesa
  • 1 cda de pasta de ajo
  • 1/4 tz de sillao
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 tz de caldo de carne
  • 1/2 tz de cebolla china, parte verde, picada
  • 1 cda de hojas de culantro picadas
  • Sal
  • Pimienta
Para las papas fritas:
  • 1/2 kilo de papa amarilla en bastones
  • aceite vegetal

Preparación:

  1. En una sartén, calentar abundante aceite y freir las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
  2. Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.
  3. En un wok, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.
  4. Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.
  5. Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.
  6. Agregar la cebolla chin a picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.

 

 

Papa a la Huancaína

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PAPA A LA HUANCAINA     
   Ingredientes :
   

5 ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal
Opcional: Leche al gusto
   Preparación:
 
Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.Calorías 489
Proteínas 16.7 gr.
Grasas 28.27 gr.
Carbohidratos 43.72 gr.6 personas

 

La papa peruana

(Desde: http://comidaperuana.about.com/od/Ingredientes/a/La-Papa-En-La-Gastronom-Ia-Peruana.htm)

La papa (patata en muchos países) es un tubérculo oriundo del altiplano de América del Sur. Su nombre científico es: Solanum tuberosum. Forma parte de los cuatro productos alimenticios de más importancia en el planeta, junto con el trigo, el arroz, y el maíz.

Se calcula que en el mundo hay 5,000 variedades de papa, y en el Perú se encuentran 3,000. Su cultivo se inició hace unos 7,000 años, en la zona Norte del Lago Titicaca, según investigaciones científicas.

 

Antecedentes históricos
Este tubérculo tuvo mucha importancia en las culturas antiguas del Perú, principalmente en el Imperio Inca. La papa fue venerada no solo por ser uno de sus alimentos principales, sino también por ser el fruto que la Pacha mama (madre tierra) les regalaba.

Los antiguos peruanos hicieron un arduo trabajo de domesticación y desarrollaron conocimientos y técnicas para su cultivo y almacenaje.
La papa llegó a España en 1550, a raíz de la conquista del Imperio Incaico por los españoles. De allí en adelante se difundió por todo Europa, logrando convertirse en un alimento importantísimo para 1750.
En la actualidad todavía existen comunidades andinas, que siguen utilizando las mismas técnicas de los antiguos peruanos, para el cultivo de la papa.

 

La papa en la comida peruana
El 30 de Mayo es el “Día Nacional de la Papa” en el Perú, fecha en la que se realizan diversos eventos a nivel nacional como: foros, talleres de capacitación, exposiciones de papas nativas, festivales gastronómicos y concursos culinarios.
Muchos de los platos de la cocina peruana e internacional están hechos en base a la papa. Se puede encontrar una gran variedad de tamaños y colores. Algunas son redondas otras alargadas; suaves o de piel arrugada; pequeñas y grandes y de muchos sabores y colores diferentes.

Entre las clases más populares de papa en el Perú, tenemos las siguientes:

  • Canchan o Rosada
  • Tomasa
  • Huayro
  • Perricholi
  • Amarilla
  • Peruanita
  • Huamantanga
  • Yungay
  • Negra
  • Tarmeña

Las papas se pueden guisar, sancochar, freír, asar y saltear. También se puede hacer con ella puré, cremas, croquetas, y tortillas. De la papa también se producen almidones y harinas.
En el Perú es común hervirla, pelarla y luego secarla (llamada papa seca) para su posterior venta en los mercados. Con la papa seca se preparara la rica y tradicional “ carapulcra ”.
También en la zona del altiplano, es común exponer las papas a la helada y luego al sol, repitiendo esta técnica varios días. El chuño es el producto de este método y se usa mayormente en la elaboración de sopas.
En la cultura gastronómica peruana la papa es uno de los principales ingredientes para la preparación de diversos potajes de las diferentes regiones, principalmente costa y sobre todo la sierra.
En cuanto a los platos preparados con papa que son famosos de la comida peruana existen muchísimos, pero entre los más destacados están los siguientes:

Entradas:

Sopas:

Segundos:

 

 

Oda a La Papa

Pablo Neruda

Papa,

te llamas,

papa

y no patata,

no naciste con barba,

no eres castellana:

eres oscura

como

nuestra piel,

somos americanos,

papa

somos indios.

Profunda

y suave eres,

pulpa pura, purísima

rosa blanca

enterrada,

floreces,

allá adentro

en la tierra,

en tu lluviosa

tierra

originaria

en las islas mojadas

de Chile tempestuoso,

en Chiloé marino,

en medio de la esmeralda que abre

su luz verde

sobre el austral océano

Honrada eres

como

una mano

que trabaja en la tierra,

familiar

eres

como

una gallina,

compacta como un queso

que la tierra elabora

en sus ubres

nutricias,

enemiga del hambre,

en todas

las naciones

se enterró tu bandera

vencedora

y pronto allí

en el frío o en la costa

quemada

apareció

tu flor

anónima

anunciando la espesa

y suave

natalidad de tus raíces

Universal delicia,

no esperabas

mi canto,

porque eres sorda

y ciega

y enterrada.

Apenas si hablas en el infierno

del aceite

o cantas en las freiduras

de los puertos,

cerca de las guitarras,

silenciosa,

harina de la noche

subterránea,

tesoro interminable

de los pueblos.

chicha morada

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Más

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-CAUSA-LIMEnA-receta-31268.html

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-causa-limena-de-pollo-recetapasoapaso-53167.html

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